Tema 10.- Nutrición y composición de los alimentos

Examen

NUTRICIÓN  

La alimentación equilibrada debe apoyarse en tres normas fundamentales:

1.ª La ración alimentaria debe aportar diariamente la cantidad de energía necesaria para el buen funcionamiento del organismo y la continuidad de la vida.

2.ª Debe aportar también los nutrientes energéticos y no energéticos que permiten cubrir adecuadamente la función de nutrición.

3.ª Los aportes nutricionales descritos deben recibirse en proporciones convenientes. Ello implica que debe respetarse un cierto equilibrio entre los componentes de la ración alimentaria.

Esta 3ª norma es la más importante: «es la que domina realmente todos los problemas de la alimentación (L. Randoin)».

COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS   

Glúcidos o hidratos de carbonos

  • Están compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno.
  • Su función es aportar energía al organismo.
  • Algunos también se utiliza para formar y desintegrar moléculas de grasas y proteínas.
  • Tiene una combustión limpia. Es decir, al ocupar esta energía, no se liberan tantos residuos tóxicos.
  • Los glúcidos son transformados en glucosa, absorbidos por el intestino y luego trasladados al hígado; en donde se convierten en glucógeno. El glucógeno es una reserva de energía inmediata que se ocupa cuando la persona no está ingiriendo alimentos.

Lípidos o grasas

  • Aportan energía al organismo e intervienen en la absorción de algunas vitaminas y la síntesis de hormonas.
  • Sirven como material aislante, membranas y de relleno para algunos órganos.
  • Se encuentran en los aceites vegetales, tales como el de maiz, de oliva, de maravilla, etc.
  • También se encuentran en las grasas animales, como la manteca de cerdo, mantequilla, etc.
  • Son una reserva energética muy importante, ya que proporcionan el doble de energía que los demás nutrientes.
  • Pertenecen al grupo de los triglicéridos. Es decir, tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol o glicerina.

Proteínas

  • Desempeñan la mayor parte de las funciones en el organismo; tales como formar parte de los tejidos, músculos, tendones, piel, etc. También desempeñan funciones metabólicas y reguladoras, transportan oxígeno, e incluso definen la identidad de cada ser, ya que forman parte de la estructura básica del ADN.
  • Están formados por cadenas de aminoácidos.
  • Su componente principal es el nitrógeno, lo cual permite que al consumir proteínas, recuperemos además el nitrógeno que hemos perdido con la orina y las heces fecales (tenemos que reponer la misma cantidad que perdemos)
  • Efectúan el recambio proteico, el cual consiste en un proceso de renovación de proteínas. Es decir, que a medida que se degradan proteínas hasta dejarlas en aminoácidos; se estan uniendo aminoácidos para formar nuevas proteínas.
  • Para poder asimilarlas se necesita degradarlas al estado de aminoácidos.

Vitaminas

  • Son sustancias orgánicas indispensables para las funciones vitales.
  • No aportan energía, pero sí sirven para poder utilizar los elementos energéticos y constructivos
  • El cuerpo humano no las puede sintetizar (a excepción de algunas). Es por esto que las tienen que ingerir.

Minerales

  • Son componentes inorgánicos, es decir nunca formaron parte de seres vivos.
  • Sirven para elaborar tejidos, sintetizar hormonas y participan en las reacciones químicas en donde también intervienen las enzimas.

Agua

  • Es el componente principal de los seres vivos.
  • Es el medio por donde se comunican las células, se transporta oxígeno, y por el cual se llevan nutrientes a los tejidos.
  • Retira de nuestro cuerpo los residuos. Y también regula la temperatura corporal a través de la transpiración, y perdiendo mucosas en el caso de que la temperatura exterior fuese muy elevada.

 

VALORES NUTRITIVOS DE LOS ALIMENTOS

ALIMENTOS PLÁSTICOS

Leche, yoghurt y quesos Carnes, pescados y huevos………………………………..Proteínas animales

Legumbres, fruta grasa y cereales………………………Proteínas  vegetales

Leche, yoghurt y quesos Frutos secos……………………………………………………Calcio

Huevos y vísceras rojas Legumbres (lentejas, judías)…………………………….Hierro

ALIMENTOS ENERGÉTICOS

Grasas (aceites y mantecas) Fruta Grasa (avellanas, cacahuetes)…………………..Lípidos

Cereales (arroz, harinas, pastas, pan)

Legumbres (garbanzos, judías, guisantes)…………..Hidratos de carbono (complejos) + vit. B

Azúcar, miel, chocolate, dulces………………………….Hidratos de carbono (solubles)

ALIMENTOS REGULADORES

Verduras y frutas frescas……………………………………Vitamina C

Hígado, huevo, leche, quesos y mantequilla…………Vitamina A y carotenos (provitamina A) y Magnesio

Frutas (clorofiladas y coloreadas) Hígado

Mantequilla………………………………………………………Vitamina DE

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