Continuamos con la serie de artículos sobre convertirte en un buen camarer@ de manera sencilla, para ello vamos a explicar la segunda parte:
- ¿Qué significa empatizar e interactuar con los clientes?
- Empieza con buen pie:
En cuanto el cliente tome asiento, mírale a los ojos y prenséntate, así puedes iniciar la conversación con buen pie, seguro que eso se verá reflejado en tus propinas.
Para optimizar tu tiempo, tal y como explicábamos en la primera parte de esta serie de artículos, puedes repartir la carta mientras te presentas al cliente: “dos pájaros de un tiro”.
- Amabilidad y educación ante todo:
El trato que tengas con el cliente es fundamental, para ello debes comportarte siempre con amabilidad y sobre todo con educación. Emplea siempre términos como señor/a…, tú eres su nexo directo con el establecimiento y lo mejor es hacer que se sientan cómodos.
Algunos tips que pueden ayudarte con esto, por ejemplo, son:
- Preguntarles si es la primera vez que vienen al restaurante, así puedes explicarles cómo funciona y cuál es el menú, al tiempo que les das la bienvenida.
- No te metas nunca en su conversación, ayuda y sirve lo que te pidan pero permitiendo privacidad “relativa” suficiente para que el cliente pueda comer y mantener su conversación.
- Intenta que tu cara sea siempre agradable, no olvides sonreír, incluso cuando algún cliente sea molesto, lo mejor que puedes hacer es soportarlo, no merece la pena un drama porque nunca irá directamente contigo, ahorrarás disgustos y el resto de clientes podrán seguir recibiendo ese trato amigable por tu parte.
- Aunque creas que no pueden oírte, nunca hables mal o despectivamente de un cliente, sé siempre respetuoso, por si acaso.
- Respeta su espacio y su privacidad:
Procura no estrechar la mano ni abrazar al cliente, a no ser que sean amigos o personas cercanas, hay que mantener siempre un respeto.
- Consejos sobre el menú:
Si te pregunta opinión o te piden una recomendación sobre algún plato, responde educadamente a cada una de sus preguntas y recomiendale un plato que sepas no ha recibido muchas quejas.
Evita hablar mal de alguno, en su lugar recomienda directamente uno que conozcas. Ten en cuenta que a los comensales siempre les gusta recibir “comentarios privados” sobre algún plato, en ese caso puedes utilizar la frase “la especialidad de la casa…” o bien “mi preferido…”
- No cuestiones su elección:
La mayoría de las personas tienen razones de peso que les hace escoger mejor un plato que otro, como podría ser la intolerancia a algún alimento, por lo que debes conocer bien los ingredientes y la elaboración del plato.
No te tomes a mal un cambio de pedido, los motivos para rechazar el plato pueden ser muy variados como ser vegetariano, tener alguna alergía alimentaria, motivos religiosos o étnicos… Procura no preguntarle por qué pide otro, cámbialo directamente, en caso de que sea posible.
- Repítele el pedido al cliente:
Dale la oportunidad de corregir algún error y que pueda cambiar lo que ha pedido, antes de que tú lo pases a la barra, cocina, etc. evitará muchos malos entendidos.
- Visitas periódicamente la mesa y comprueba que todo va bien:
No hay una frecuencia de visita establecida, debes observar a los comensales y ver si parecen aburridos, irritados, han terminado de comer. Comprueba si sus vasos están vacíos y ofréceles otra bebida.
- Pide permiso al cliente antes de retirar los platos vacíos:
Siempre intenta preguntarles primero antes de retirar los paltos, sobre todo si algunos todavía contienen comida.
Si ves que se han dejado mucha comida, pregunta educadamente si les gustó.
- Recuerda los gustos de los clientes habituales:
Si ves que alguien suele ir varias veces a tu restaurante, dedícale cierto tiempo a conocerlo, no teneís que haceros amigos pero sí recordar su nombre, su bebida favorita o incluso como le gusta el filete, así se sentirán impresionados e incluso que visitan a un amigo en lugar de ir simplemente al local.
- Pregunta si quiere algo más:
De esta manera das la oportunidad de pedir postre o alguna bebida antes de solicitar la cuenta.
Si no quiere nada, pregúntale si le traes ya la cuenta.
Sobre todo, no le pidas al cliente propina, cuando recibas el dinero de la cuenta, responde que vuelves enseguida con la vuelta y deja todo lo sobrante en la mesa, si consideran dejar algo lo harán.
Recuerda, que no sólo un buen camarer@ o los trabajadores del sector de la hostelería, si no todo el personal que pueda estar en contacto con la alimentación debe tener el carnet de manipulador de alimentos homologado, es decir el certificado oficial.