INSTALACIONES, MAQUINARIAS Y UTENSILIOS
Los locales deben tener espacio y capacidad suficiente para cumplir con todas las actividades que en ellos se van a realizar, de tal manera que estas operaciones puedan llevarse a cabo con las debidas condiciones higiénicas, permitiendo la fluidez de los procesos de manipulación y elaboración, desde la llegada de la materia prima hasta la obtención del alimento listo para el consumo.
Para ello procede hacer una correcta distribución en distintas zonas, que eviten posibles contaminaciones y permitan organizar mejor el trabajo.
No hay que recurrir jamás, para contener los alimentos, a recipientes que no sean de material de uso alimentario.
-Los alimentos ácidos pueden absorber metales tóxicos.
-Los alimentos a base de aceite o alcohol, sustancias tóxicas de los plásticos de uso no alimentario.
-Las piezas de la maquinaria serán fáciles de desmontar para facilitar su limpieza
CONDICIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS Y MATERIALES.
- Ubicación
- Zona de maniobra de vehículos
- Muelles de carga y descarga.
- Locales.
- Cámaras frigoríficas y antecámaras acondicionadas térmicamente.
- Huecos. Agua. Vestuarios. Aseos. Comedores. Equipo auxiliar.
- Materiales de la maquinaria e instalaciones. Depósito de basura.
- Protección del personal y prevención y lucha contra incendios
LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN (D.D.D.)
En toda industria alimentaria debe establecerse un sistema de limpieza y D.D.D., programado y periódico, de todos los locales, instalaciones, maquinaria y demás equipos, con objeto de asegurar que la realización de estas prácticas sea correcta, determinándose aquellos equipos y materiales considerados como más críticos, con objeto de prestarles una mayor atención.
En la limpieza y desinfección hay que distinguir tres aspectos a controlar:
-Utilización de productos adecuados.
-Procedimientos correctos.
-Frecuencia suficiente.