El gazpacho manchego es un plato tradicional castellano, de Castilla La Mancha, de origen humilde preparado por pastores. Consiste en un guiso caldoso, servido caliente a base de torta cenceña manchega a trozos. Al guiso se le acompaña con una pieza de caza, conejo o libre, pero también se utiliza pollo o perdiz. En algunas zonas le añaden setas de cardo, de chopo o níscalos a la receta original.

En la novela universal de la literatura El Quijote, los gazpachos manchegos aparecen con el nombre de galianos.

Ingredientes para cuatro personas:

  • Medio conejo. Si es de campo, mejor.
  • Medio pollo.
  • Una cabeza de ajos.
  • Una cebolla.
  • Un pimiento verde.
  • 1 tomate frito.
  • Cuatro champiñones.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal Maldon ahumada.
  • Pimienta.
  • Una hoja de laurel.
  • Dos ramas de tomillo.
  • Perejil.
  • 150 gramos de tortas cenceñas (pan ácimo).

Preparación paso a paso:

  1. Pon el agua a calentar. Mientras tanto, corta el pimiento y los champiñones a dados, y pela la cebolla.
  2. Fríe el pollo. Añádele el pimiento y los champiñones cortados, la cebolla pelada y el tomate frito. Añade el agua y cocínalo durante una media hora.
  3. Añádeles las tortas ceceñas. Cocínalo todo otro cuarto de hora, sazónalo a tu gusto, ¡y ya está listo para servir!

Posibles variaciones:

  • Si no tienes torta ceceña, puedes substituirlas por tostas de pan.
  • Cualquier hortaliza es buena para acompañar al gazpacho.
  • Podemos sazonar con cualquier condimiento o especia, a nuestro gusto.
  • Si no tienes a mano, puedes substituir la sal maldón ahumada por sal normal.
  • Si lo prefieres, puedes substituir el pollo por una perdiz. También puedes optar por carne de liebre en vez de conejo.

Consejos:

  • ¿Dónde se pueden comprar las tortas cenceñas? En Castilla La Mancha están a la venta en cualquier supermercado. Si prefieres prepararla tú, el pán ácimo (ázimo o cenceño) es un pan sin levadura. Necesitas un kilo de harina (de trigo, de cebada o de maíz), agua y le puedes o no añadir sal.

    • Tortas cenceña manchega. Pan ácimo

  • La carne ha de quedar dorada por fuera y jugosa por dentro.
  • El caldo del guiso debe estar bien ligado.
  • Las tortas ceñeas deben estar al punto, ni muy blandas ni muy crudas.