La cuberteria engloba al conjunto de cubiertos, los instrumentos que utilizamos diariamente para comer sin mancharnos las manos: para cortar una pieza de carne, para untar mermelada sobre el pan o, simplemente, para llevarnos el bocado de comida a la boca.

También debes tener en cuenta que en la cubertería oriental se utilizan los palillos, habitualmente hechos de madera, en vez de los tenedores. La cubertería occidental suele estar fabricada en acero inoxidable, alpaca, plástico o plata, considera el metal más noble para presumir de cubiertos.

Si trabajas en un restaurante o similar, la presentación de los cubiertos en la mesa es fundamental. ¿Sabes para qué sirve cada cuchara, cuchillo y tenedor? ¿Eres capaz de distinguir un tenedor para las otras de un tenedor para los mariscos? ¿O sabes diferenciar una cuchara de café de una chuchara para tomar consomé?

Queremos compartir contigo un listado completo de los distintos tipos de cuchara, cuchillo y tenedor, cómo distinguirlos y saber para qué sirven cada uno. Y no olvides que, según las normas de la buena etiqueta en la mesa, el mismo cubierto no se utiliza para dos platos diferentes. ¡Buen provecho!

  • Cucharas

  • Cuchara de mesa o chuchara de sopa: es la más grande de todas las cucharas, y tiene una cavidad más honda para cargar con suficiente comida. Habitualmente su tamaño es similar al tenedor y al cuchillo de mesa.
  • Cuchara de café o cuchara de té: es la misma cuchara, no hay una cuchara para el café y otra distinta para tomar el té. Es la cuchara más pequeña de todas y sólo se utiliza para mezclar el azúcar o la leche en la bebida caliente, ya sea té o sea café. ¡Atención! Cuando hayas terminado de usarla la debes colocar en el plato de café, no dentro de la taza.
  • Cuchara de caviar: sí, existe una cuchara específica para saborear el caviar. Tiene un mango largo y la punta es muy redonda y pequeña. Generalmente están fabricados de madre perla, cristal o hueso.
  • Cuchara de consomé: es un poco más pequeña que la cuchara de sopa y más ancha que la de postre.
  • Cuchara de ensalada: sólo es utilizada para servir la ensalada en el plato corresopondiente, o para mezclarla en la fuente antes de servirla. Es larga y ancha.
  • Cuchara de postre: es una de las cucharas más pequeñas y tiene la misma forma que la cuchara de sopa. Se utiliza para comer la mayoría de los postres, como una tarda, un helado de frutas, marquesas,… también la reconocerás al compararla en tamaño con el tenedor de postre.
  • Cuchara de salsas: como su propio nombre indica, es una pequeña cuchara utilizada para servir la salsa en caso de haberla.
  • Cuchara azucarero: se utiliza para servir el azúcar, para dosificarlo.

  • Cuchillos

  • Cuchillo de mesa: como hemos comentado antes, tiene el mismo tamaño que el tenedor y la cuchara de mesa. No tiene mucho filo y su punta es redondeada. Por ser el cuchillo más habitual, suele tener un carácter multiuso, pues sirve para cortar la mayoría de los alimentos del plato.
  • Cuchillo de carne: tiene el miso tamaño que el cuchillo de mesa, pero se distingue porque es mucho más afilado y con las sierras muy bien marcadas. Debe serlo para poder cortar la carne cómodamente.
  • Cuchillo de mantequilla: su función es untar la mantequilla sobre el pan. Su forma es curva y no tiene sierra, no la necesita.
  • Cuchillo de pan: su forma varía, ya que pueden ser de distintos tamaño. Pero siempre tendrán las sierras marcadas para ayudar a cortar el pan.
  • Cuchillo de queso: dependiendo del queso que se sirva, su forma varía, no todos los cuchillos para el queso son exactamente iguales. Algunos tienen la punta curvada hacia arriba con dos dientes sobre saliendo para hacer la función de tenedor, y otros tienen huecos en la hojilla para que el queso no se pegue.
  • Cuchillo de pescado: tiene forma de pala o paleta y no tiene filo. Su utilidad es separar la carne del pescado, no cortar, por eso no tiene filo.
  • Cuchillo de postre: es el más pequeño de todos los cuchillos que conocemos, no tiene sierra y su punta es curva.

  • Tenedores

    • Tenedor de mesa: es el más utilizado porque sirve para la mayoría de los platos. Su forma es grande y tiene cuatro dientes largos. Como seguro ya has adivinado, es del mismo tamaño que la cuchara de mesa.
    • Tenedor de caracoles: sí, también existe un tenedor específico para comer caracoles. Tiene dos dientes largos y delgados que sirven para extraer la carne mientras se sostiene el caracol con las pinzas.
    • Tenedor de ensalada: es más pequeño y tiene tres dientes cortos. Es utilizado para las ensaladas, siempre y cuando sea servido como un entrante. En cambio, si la ensalada viene como acompañamiento del plato principal, mejor emplear directamente el tenedor de mesa.
    • Exprimidor: es muy fácil de conocer porque tiene tres dientes, pero los dos de los lados están un poco curvados hacia fuera. Son usados para exprimir el limón de manera fácil.
    • Tenedor de frutas: es parecido al tenedor de postres, pero se diferencia porque pesa menos, es más liviano.
    • Tenedor de mariscos: tiene forma de tridente. Además es pequeño y sólo tiene tres dientes.
    • Tenedor de ostras: es casi tan pequeño como el tenedor de postre, pero es más grueso y tiene tres dientes. Se usa para sacar el molusco de la concha.
    • Tenedor de pescado: es el más seguro de identificar porque es plano, anchos, pequeño y con dientes cortos. Puede confundirse con el de ensalada, pero para diferenciarlos debes fijarte en el diente del centro que siempre será diferente que los demás.
    • Tenedor de postre: no tiene fielo y es el tenedor más pequeño de todos. Se utilza para tartas, pasteles, crepes,…
    • Tenedor de servicio: se utiliza para servir la comida en los platos, combinándose y coordinándoese de la cuchara de servicio. Su forma es ancha, con tres o cuatro dientes gruesos y es muy cerrado.
    • Tenedor de trinchar: sólo sirve para sujetar la carne mientras se corta con un cuchillo de carne. Tiene sólo dos dientes que son largos y están separados entre sí.
    • Tenedor de verduras: es delgado, no muy grante y tiene cuatro pinchos o dientes muy unidos.

¿Todavía quieres más? Consulta nuestro artículo ¿cómo colocar los cubiertos correctamente en la mesa de un restaurante? Si quieres trabajar en hostelería con tu carnet de manipulador de alimentos, necesitas estos conocimientos fundamentales en protocolo. Y también puedes ampliar la información conociendo cuál es el lenguaje de los cubiertos.